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動物油主要是指的是動物油的脂肪。
動物油一般指的是豬油,動物油主要包含的有脂肪酸和膽固醇,過多的食用動物油會引起,還有動脈的硬化,還有,高等等腦血管的意外狀況,對人的體質(zhì)方面有害。
但是動物油設(shè)備熬煉出來的動物油,可以很好的促進(jìn)脂肪溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用,另外動物油中含有的膽固醇是人體細(xì)胞組織的重要組成部分,含有膽汁和某些。
動物油的質(zhì)量好與壞,取決于這套動物油設(shè)備的各個單機(jī)性能。在這條生產(chǎn)線中,有兩個環(huán)節(jié)是非常重要的,那就是凍肉破碎環(huán)節(jié)和油料熬煉環(huán)節(jié)。為什么只有這兩個化解重要呢,脫臭,脫色環(huán)節(jié)就不重要嗎。不能說其他環(huán)節(jié)不重要,只能說這兩個環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。
凍肉破碎環(huán)節(jié)為什么關(guān)鍵
這個環(huán)節(jié)是將冷凍的油料破碎成了直徑僅為三到五毫米的均勻顆粒。這樣這些物料進(jìn)入到預(yù)熱鍋后,會更好的進(jìn)行預(yù)熱,并形成良好的固液混合體,能達(dá)到一種平衡的狀態(tài)。如果破碎的效果不好,顆粒有大有小,則會造成預(yù)熱效果下降,造成一種連鎖式的循環(huán)。
熬煉環(huán)節(jié)
這個環(huán)節(jié)的效果取決于熬煉鍋的質(zhì)量和性能。有些熬煉鍋,采用的材質(zhì)不好,使用時間久了,內(nèi)部發(fā)生銹漬,這些銹漬融入到油脂里面后,不僅僅加深油脂的顏色,更會對油脂的健康帶來很大影響。如果熬煉鍋設(shè)計不好,就會造成內(nèi)部的攪拌裝置和鍋壁貼合度不夠,使用的時候還會產(chǎn)生糊鍋的現(xiàn)象,直接影響油脂的質(zhì)量。所以購置動物油設(shè)備,對于和油脂接觸的部件,一定要選擇不銹鋼材質(zhì)。
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