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熬煉法:通常用于動(dòng)物油脂加工,動(dòng)物脂肪經(jīng)高溫熬制后,組織中的脂肪酶和氧化酶可全部被破壞。經(jīng)過(guò)熬煉后的油脂即使有少量的殘?jiān)嬖冢椭膊粫?huì)酸敗。因此熬煉法在衛(wèi)生學(xué)上認(rèn)為是較完善的加工方法。但熬煉的溫度不宜過(guò)高,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)使部分脂肪分解,油脂中游離脂肪酸量。且溫度過(guò)高容易使動(dòng)物組織焦化,影響產(chǎn)品的感官性狀。
隨著市場(chǎng)上禽類的規(guī)模化養(yǎng)殖,很多大型的豬、牛、羊等屠宰加工企業(yè)留下大量的動(dòng)物脂肪需要加工利用,利用新型的工藝設(shè)備將動(dòng)物油提取出來(lái),既得精制動(dòng)物油。產(chǎn)品銷往世界各地,全國(guó)安裝有多條樣板工程如:內(nèi)蒙古、重慶、四川、河南、寧夏等多個(gè)城市。
雞油品質(zhì)優(yōu)劣的辨別主要是通過(guò)色澤、氣味、滋味進(jìn)行辨別的。首先是看雞油的色澤,熬制精煉豬油設(shè)備生產(chǎn)線,雞油的色澤以淺色為,品質(zhì)好的雞油色澤成淡黃色、顏色鮮明、純凈而沒有雜質(zhì);其次是聞雞油的氣味,精煉食用豬油設(shè)備廠家,用手沾一點(diǎn)雞油,抹在手心中,搓一搓后聞雞油的氣味,品質(zhì)好的雞油具有雞脂特有的清味,沒有惡臭味。
動(dòng)物油脂精煉成套設(shè)備是用于煉制動(dòng)物油的一種油脂機(jī)械,在使用過(guò)程中往往由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等一系列原因,使所得產(chǎn)品的酸值過(guò)高或存在膠原蛋白等雜質(zhì)。所以懂得動(dòng)物油脂精煉成套設(shè)備的工藝說(shuō)明,才能得到更好的動(dòng)物油。
脫膠:脫膠的目的是除去粗油中的膠體雜質(zhì),主要是一些蛋白質(zhì)、磷脂和粘液性的物質(zhì)。目前主要采用的水化脫膠。
脫色:脫色的目的是脫除油脂中的色素成分,脫色采用吸附脫色法,通過(guò)加入活性白土完成,也可加入少量的活性炭,他們能吸附色素和某些油脂降解產(chǎn)物。
脫酸脫臭:由于動(dòng)物油脂經(jīng)過(guò)熬制以后,酸值過(guò)高,不符合食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在脫色中添加活性白土所產(chǎn)生的土腥味所以需要進(jìn)行脫酸脫臭處理。
在動(dòng)物油脂設(shè)備使用時(shí),提脂很重要,因此,這些動(dòng)物油脂食用時(shí)還需要進(jìn)一步的精煉。
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