動(dòng)物油脂在人類過著生活的年代就被人類利用,與動(dòng)物肉一起食用.在漫長(zhǎng)的歲月中,由于火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用,逐漸將生肉加工食用,將動(dòng)物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.行業(yè)中一般稱為：火煉和汽煉?；馃挘捍箦伆局蠹纯伞Ｆ麩挘簤毫拚糁蠹纯?。一,食用動(dòng)物油脂行業(yè)發(fā)展概況動(dòng)物油脂在人類過著生活的年代就被人類利用,與動(dòng)物肉一起食用.在漫長(zhǎng)的歲月中,由于火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用,逐漸將生肉加工食用,將動(dòng)物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.隨著畜牧業(yè)的發(fā)展及屠宰工藝的進(jìn)步,動(dòng)物脂肪作為畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用.

動(dòng)物油脂是指以構(gòu)成動(dòng)物有機(jī)體的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類,主要供人類食用,是膳食結(jié)構(gòu)中脂肪營(yíng)養(yǎng)素的重要來源,部分被用作飼料,化工原料和其他特殊工業(yè)用料.食用動(dòng)物油脂因含較高的飽和脂肪酸,近年來,直接食用的人群大大減少.食用動(dòng)物油脂有很好的起酥性,作為起酥油廣泛用于糕點(diǎn),面包,餅干等食品加工業(yè).特別是豬油,牛油,羊油單獨(dú)或與植物油混合,經(jīng)分提,選擇性氫化,酯交換工藝,生產(chǎn)人造奶油,起酥油,代可可脂等油脂深加工產(chǎn)品.

要對(duì)動(dòng)物油設(shè)備的壓力表、溫度表等儀器進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，以保障安全無障礙，而且在檢查保養(yǎng)的過程中不能使用硬物或尖銳等工具捶打設(shè)備。

在使用動(dòng)物油設(shè)備提煉油脂時(shí)不用單獨(dú)進(jìn)行預(yù)熱，只要保持動(dòng)物油渣在夏秋保持50-70℃，春冬保持70-90℃就行。

在每次使用動(dòng)物油設(shè)備之前需要空機(jī)運(yùn)行2分鐘左右，要是在春冬季想要液壓油變稠一般要空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘，以便操作。另外，還需要把炒好的油料排掉油煙裝入榨樘。