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常用的動物油脂設(shè)備粗提的方法有直接加熱熬制發(fā)和蒸煮法。目前大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)主要采用的方法是蒸煮法，蒸煮法提取動物油主要優(yōu)點是成本低、操作簡便且不添加任何化學(xué)試劑，所提取的油脂安全性更高。
工作原理：在壓力條件下，加入水蒸氣，通過加熱使油脂從脂肪組織細胞中釋放出來。
主要特點：所得到的產(chǎn)品顏色較淺、風(fēng)味柔和，游離脂肪酸含量低。
經(jīng)常在動物油設(shè)備上工作的人員會發(fā)現(xiàn)，使用牛油煉油機煉出來的牛油有時候會呈現(xiàn)出不同的顏色，這是為什么呢？下面給大家詳細的介紹下。一般情況下，如果煉牛油時選擇的是小牛，那煉出來的牛油通常會呈現(xiàn)出白色；而如果選擇的是老牛，那煉出來的牛油通常顏色會比較發(fā)黃，所以牛油呈現(xiàn)出這兩種顏色都是正常的。我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷降馁|(zhì)量比較好的牛油顏色一般是白色中又偏點而黃色，中間沒有一些斑駁，基本上是介于白色和黃色之間的。
食用動物油脂因含較高的飽和脂肪酸,近年來,直接食用的人群大大減少.食用動物油脂有很好的起酥性,作為起酥油廣泛用于糕點,面包,餅干等食品加工業(yè).特別是豬油,牛油,羊油單獨或與植物油混合,經(jīng)分提,選擇性氫化,酯交換工藝,生產(chǎn)人造奶油,起酥油,代可可脂等油脂深加工產(chǎn)品.
精煉油設(shè)備集毛油的堿煉、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等六大工藝與一體，極大了簡化了油脂生產(chǎn)過程中的繁瑣工序，但同時也保證了提煉的油脂更健康、更適合食用烹調(diào)。
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