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不管是動物油還是植物油，從物質(zhì)結(jié)構(gòu)的角度而言，屬于同一類，也就是甘油三酯，包括我們?nèi)祟愐彩侨绱恕?但是，動物油與植物油有個(gè)明顯的區(qū)別，動物油的熔點(diǎn)比較高，包括豬油、羊油和牛油，在常溫下都是固態(tài)的；植物油的熔點(diǎn)則比較低，絕大部分在常溫時(shí)都是液態(tài)的。不過這不，有些也是液態(tài)的，但棕櫚油卻比較容易凝固。
甘油三酯的結(jié)構(gòu)，就像是三叉戟的前端，有三根長長的戟刃。這些戟刃，在化學(xué)上被稱為脂肪酸，它們插在甘油做成的支架上，就形成了這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
動物油脂在人類過著生活的年代就被人類利用,與動物肉一起食用.在漫長的歲月中,由于火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用,逐漸將生肉加工食用,將動物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.行業(yè)中一般稱為：火煉和汽煉?；馃挘捍箦伆局蠹纯?。汽煉：壓力罐蒸煮即可。一,食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況動物油脂在人類過著生活的年代就被人類利用,與動物肉一起食用.在漫長的歲月中,由于火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用,逐漸將生肉加工食用,將動物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.隨著畜牧業(yè)的發(fā)展及屠宰工藝的進(jìn)步,動物脂肪作為畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用.
榨油機(jī)設(shè)備
可以制取油莎豆油，油莎豆又稱地下核桃、胡堅(jiān)果，它主要分布在黑龍江、北京等地區(qū)，是一種、高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的新型作物。油莎豆含油量高達(dá)35%以上，油內(nèi)包含的營養(yǎng)分子具有性，很適合不同階段年齡的人群，且油莎豆內(nèi)淀粉含量高達(dá)30%左右，因此可加工為小食品、淀粉、食用油等，油莎豆油加工過程和其他我們常見的油料作物制取過程很相似。
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